La receta para este día busca deleitar a través de los sentidos para sumar otro momento memorable al año que se va, tal vez dejando atrás algunas cosas que no salieron tan bien y celebrar otras, que queremos recordar como victorias. Todo un ritual.
Y en este maravilloso contexto de sabores y encuentros, Mendoza propone la receta de fin de año maridada con los espectaculares De Sangre Malbec y Cabernet Franc de la bodega Luigi Bosca.
Convocamos a los chef Pablo del Río y Patricia Suarez Roggerone, de Finca Paraíso Luigi Bosca para crear un menú sencillo e identitario para compartir en nuestra mesa de fin de año. Los ingredientes elegidos son típicos de esta región, ya que el suelo mendocino produce muy buena calidad de verduras y hortalizas, además de excelentes vides.
Finca Paraíso, es un espacio privilegiado de la vitivinicultura mendocina en el departamento de Maipú. La propuesta es simple pero maravillosa: degustaciones entre las vides, eventos en la naturaleza y la posibilidad de alojarse en una casona que es parte de la historia de la familia Arizu.
Un viaje al centro de la historia de cuatro generaciones de Arizu junto al vino, concentra el material genético original de la familia. Esta finca y la casa familiar, que allí se levanta, han sido un gran motor de investigación e inspiración, permitiendo innovar a partir de una combinación entre naturaleza, trabajo artesanal, ciencia e instinto, para convertirse en la sede de grandes hitos en la historia de la marca.
Bife de chorizo, mil hojas de papas y salsa criolla
(Ingredientes para 8 personas)
- Bife de chorizo 2,4 kg .
- Papas 1,6 kg.
- Manteca derretida 150 grs.
- Sal y pimienta a gusto.
- Tomillo fresco.
Salsa criolla
- Cebolla blanca 100 grs.
- Pimiento rojo 100 grs.
- Pimiento verde 100 grs.
- Tomate 400 grs.
- Perejil fresco 4 cdas.
- Puré de ajo 2 cdas.
- Aceitunas negras 50 grs.
- Aceite de oliva, sal pimienta negra
Procedimiento:
Bife de chorizo
Limpiar el bife, salpimentar, pintar con oliva y cocinar en horno o parrilla por 30 minutos con temperatura alta. Reposar hasta el momento de servir.
Mil hojas de papas
Cortar en láminas finas la papa limpia y lavada, disponer en una fuente y pincelar con manteca entre cada capa. Repetir hasta el borde de la fuente. Cocinar en horno a 160 grados durante 40 minutos. Reservar.
Salsa criolla
Picar todas las verduras en pequeños cubos, salpimentar y mezclar, reservar en frio hasta el momento de servir
Arroz al horno con alcauciles
(Ingredientes para 8 personas)
Arroz corto 650 grs.
Cebolla 200 grs.
Zanahoria 200 grs.
Ajo 2 dientes
Caldo de verduras 2,3 litros
Pimentón dulce 1 cda.
Sal y pimienta
Corazones de alcaucil 16 unidades
Mix de hierbas frescas 1 taza
Procedimiento:
Picar la cebolla y la zanahoria junto con el ajo, rehogar en una sartén sin dorar.
Precalentar el horno a 180 grados.
En una fuente apta para horno colocar los vegetales rehogados, el arroz crudo, el pimentón, mezclar bien y colocar el caldo caliente. Mover con cuchara de madera para emparejar y colocar dentro del horno. El tiempo de cocción del arroz es de 20 minutos.
Cortar los corazones de alcaucil ya cocidos en mitades. Cuando falten 10 minutos para terminar la cocción del arroz, añadir los corazones de alcaucil en el horno.
Se lleva la fuente a la mesa sobre tabla de madera. Podemos acompañar con gajos de limón y hierbas frescas.
Autores
Pablo del rio y Patricia Suarez Rogerone.
Cocina Finca el Paraiso, de bodega Luigi Bosca.
