Ingredientes:

10 tomates perita
5 cebollas
2 pimientos verdes
8 huevos
Sal c/n
Pimentón c/n
Orégano c/n
Aceite de oliva c/n
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de albahaca

Procedimiento:

Limpiar los vegetales, cortar la cebolla, los pimientos en brunoisse y los tomates en concassé.

En un disco arado rehogar con aceite de oliva el pimiento y las cebollas durante 10 minutos. Agregar el tomate, condimentar y continuar la cocción 5 minutos más. Luego agregar los huevos batidos y el pan rallado hasta terminar la cocción.

Hidratar los tomates secos en agua caliente unos 10 minutos y luego macerar en aceite de oliva.
Cortar la albahaca en chiffonnade.
Servir sobre rodaja de pan y acompañar con quesos, albahaca y tomates secos.

Personas: 4

Maridaje: Vino Tempranillo