Ingredientes:

Para la emulsión
70 gr pistachos pelados
80 gr de aceitunas verdes
1 diente de ajo picado
1 cucharadita orégano
1 cucharadita perejil fresco
Aceite de oliva
Sal c/n
Pimienta negra c/n
Agua c/n

Tortita raspada
1 kg de harina 000
200 gr de grasa bovina
40 gr de sal
400 cc de agua

Procedimiento:

Tortita raspada: mezclar la harina y la sal, agregar grasa bovina a temperatura ambiente, agregar de a poco agua e integrar los ingredientes. Una vez que la masa este lisa se debe amasar durante 10 minutos. Una vez homogénea la masa dejar reposar en el bol por 15 minutos.

Dividir la masa en bollitos chicos, amasando constantemente. Tapar con repasador y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Una vez cumplido el tiempo de reposo, se deben aplastar con las manos cada bollito quedando de 1 cm de grosor.

Colocar las tortitas en una fuente previamente enharinada y enmantecada, realizar dos cortes pequeños para ayudar en la cocción.

Llevar a un horno fuerte durante 15 o 20 minutos o hasta que se muestren doradas. Dejar enfriar.

Para la emulsión de aceitunas y pistachos: pelar pistachos y descarozar aceitunas. Procesar los pistachos, aceitunas, ajo y pimienta, colocar aceite de oliva. Continuar procesando hasta obtener una textura más cremosa. Añadir agua en caso de obtener sabor fuerte.

Servir acompañado de la tortita raspada.

Personas: 4

Maridaje: Vino Sauvignon Blanc